Chế biến và bảo quản thủy sản

Đào tạo người học nghề Chế biến và bảo quản thủy sản trình độ Cao đẳng có kiến thức cơ bản về chính trị, pháp luật có đạo đức, lương tâm nghề nghiệp, ý thức kỷ luật, tác phong công nghiệp; có kỹ năng nhận thức, kỹ năng thực hành nghề nghiệp, kỹ năng giao tiếp, ứng xử cần thiết tương xứng với trình độ đào tạo trong lĩnh vực Chế biến và bảo quản thủy sản.

Tên ngành, nghề: Chế biến và bảo quản thủy sản

Mã ngành, nghề: 6 6 2 0 3 0 2  

Trình độ đào tạo: Cao đẳng

Hình thức đào tạo: Chính quy

Đối tượng tuyển sinh: Tốt nghiệp Trung học phổ thông hoặc tương đương

Thời gian đào tạo: 24 tháng

1. Mục tiêu đào tạo

1.1. Mục tiêu chung

      Đào tạo người học nghề Chế biến và bảo quản thủy sản trình độ Cao đẳng có kiến thức cơ bản về chính trị, pháp luật có đạo đức, lương tâm nghề nghiệp, ý thức kỷ luật, tác phong công nghiệp; có kỹ năng nhận thức, kỹ năng thực hành nghề nghiệp, kỹ năng giao tiếp, ứng xử cần thiết tương xứng với trình độ đào tạo trong lĩnh vực Chế biến và bảo quản thủy sản.

Đồng thời có năng lực làm việc độc lập, chịu trách nhiệm cá nhân và trách nhiệm một phần đối với nhóm và công ty nơi công tác sau này; Có khả năng giúp việc cho kỹ sư thực hiện các đề tài nghiên cứu khoa học và tự học tập nâng cao trình độ nhằm đáp ứng yêu cầu nghề nghiệp của chương trình được đào tạo và thực tế trong công việc được giao.

 1.2. Mục tiêu cụ thể

      - Về kiến thức chuyên môn

      + Trình bày được cấu tạo, tính chất của các thành phần trong thực phẩm, sự tương tác và biến đổi của chúng trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm; các kiến thức cơ bản về vi sinh vật thực phẩm, sự biến đổi do vi sinh vật gây ra trong thực phẩm; một số ứng dụng có lợi của vi sinh vật trong thực phẩm;

     + Trình bày được cấu tạo và nguyên lý hoạt động của máy và thiết bị chế biến; các thiết bị thường dùng để theo dõi, kiểm tra trong quá trình chế biến và bảo quản thủy sản;

      + Trình bày được thành phần, những biến đổi của nguyên liệu thủy sản trong quá trình chế biến và bảo quản;

     + Trình bày được các quy trình chế biến của các sản phẩm lạnh, đồ hộp thủy sản, các sản phẩm khô thủy sản, nước mắm, sản phẩm giá trị gia tăng,...

      + Trình bày được quy trình làm vệ sinh và các biện pháp đảm bảo an toàn lao động trong các xí nghiệp chế biến và bảo quản thủy sản.

       - Về kỹ năng nghề nghiệp

       + Phân loại, đánh giá được chất lượng nguyên liệu thủy sản;

       + Vận hành được các loại máy và thiết bị chuyên dùng trong quy trình chế biến thủy sản;

      + Thực hiện thành thạo các công đoạn trên các quy trình chế biến cho các sản phẩm: chế biến lạnh, đồ hộp thủy sản, các sản phẩm khô thủy sản và các sản phẩm giá trị gia tăng;

       + Nhận biết được hiện tượng, nguyên nhân gây ra sự hư hỏng nguyên liệu thủy sản và từ đó đề ra được các biện pháp khắc phục;

       + Ứng dụng được các phương pháp quản lý chất lượng vào thực tế sản xuất;

       + Ứng dụng công nghệ thông tin trong việc xử lý số liệu báo cáo các môn chuyên ngành, thực tế sản xuất;

       + Có kỹ năng tổ chức, lãnh đạo và làm việc theo nhóm.

       -  Về thái độ

       + Chấp hành tốt quy định tại nơi làm việc;

       + Thực hiện đúng các quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm, an toàn lao động và bảo vệ môi trường.

      + Có ý thức học tập nâng cao trình độ, sẵn sàng đảm nhận các công việc được giao tại các nhà máy, công ty chế biến thủy sản.

      - Về ngoại ngữ, tin học

      + Có năng lực ngoại ngữ bậc 2/6 khung năng lực ngoại ngữ của Việt Nam;

      + Có kỹ năng về công nghệ thông tin để đáp ứng yêu cầu của công việc.

      - Về chính trị, đạo đức, pháp luật

      + Có hiểu biết cơ bản về chủ nghĩa Mác-Lê nin, tư tưởng Hồ Chí Minh, đường lối cách mạng Đảng cộng sản Việt Nam và Hiến pháp, pháp luật nước Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt Nam;

      + Có phẩm chất đạo đức tốt, có thái độ hợp tác với đồng nghiệp, có ý thức tôn trọng, tuân thủ pháp luật và các quy định tại nơi làm việc.

      - Về thể chất và quốc phòng

      + Đủ có sức khỏe để đảm nhận được các công việc theo yêu cầu, tính chất đặc thù của ngành nghề đào tạo;

      + Có kiến thức cơ bản về quốc phòng – an ninh và kỹ năng quân sự cần thiết; có ý thức cảnh giác và tinh thần sẵn sàng tham gia chiến đấu bảo vệ Tổ quốc. 

1.3. Vị trí việc làm sau khi tốt nghiệp

      Người học sau khi tốt nghiệp trực tiếp làm việc tại các cơ  sở, công ty, xí nghiệp chế biến và bảo quản thủy sản; trực tiếp tổ chức, quản lý các cơ sở chế biến thủy sản hoặc làm việc với vai trò là cán bộ kỹ thuật phân tích, kiểm nghiệm thực phẩm; cán bộ kỹ thuật cho các công ty trong lĩnh vực công nghệ thực phẩm, phụ gia thực phẩm, hoặc làm việc tại các trung tâm đo lường và kiểm định chất lượng, tham gia nghiên cứu và phát triển sản phẩm.

2. Khối lượng kiến thức và thời gian khóa học

- Số lượng môn học, mô đun: 24

- Khối lượng kiến thức, kỹ năng toàn khóa học: 1.785 -1.815 giờ

- Khối lượng các môn học chung/đại cương: 435 giờ

- Khối lượng các môn học, mô đun chuyên môn: 1.350-1.380 giờ; trong đó:

    + Khối lượng lý thuyết: 463-464 giờ;

    + Thực hành, thực tập, thí nghiệm, kiểm tra: 886-917 giờ.

3. Nội dung chương trình

Mã MĐ, MH	Tên mô đun, môn học	Số tín chỉ	Thời gian đào tạo (giờ)
			Tổng số	Trong đó
				Lý thuyết	TH, TN, TT, TL, BT	Kiểm tra
I	Các môn học chung	20	435	157	255	23
MH 01	Chính trị	4	75	41	29	5
MH 02	Pháp luật	2	30	18	10	2
MH 03	Giáo dục thể chất	2	60	5	51	4
MH 04	Giáo dục quốc phòng và an ninh	4	75	36	35	4
MH 05	Tin học	3	75	15	58	2
MH 06	Ngoại ngữ (Anh văn)	5	120	42	72	6
II	Các môn học, mô đun chuyên môn ngành
II.1	Các mô đun, môn học cơ sở	11	210	110	91	9
MH 07	Kỹ thuật lạnh	2	30	25	4	1
MH 08	Vi sinh vật thực phẩm	3	60	28	29	3
MH 09	Hóa học thực phẩm	3	60	29	29	2
MH 10	Máy và thiết bị chế biến	3	60	28	29	3
II.2	Các môn học, mô đun chuyên môn ngành	43	1110	325	760	25
MH 11	Nguyên liệu thủy sản	3	45	43	0	2
MH 12	Bao bì thực phẩm	2	30	29	0	1
MH 13	Quản lý chất lượng thủy sản	2	30	29	0	1
MH 14	An toàn lao động	2	30	29	0	1
MH 15	Anh văn chuyên ngành	2	30	29	0	1
MH 16	Vệ sinh xí nghiệp chế biến thủy sản	2	45	23	20	2
MĐ 17	Chế biến lạnh thủy sản	5	105	43	58	4
MĐ 18	Chế biến sản phẩm thủy sản truyền thống	5	105	43	58	4
MĐ 19	Chế biến đồ hộp thủy sản	3	75	14	58	3
MĐ 20	Chế biến sản phẩm giá trị gia tăng	3	75	14	58	3
MĐ 21	Đánh giá chất lượng thủy sản	4	90	29	58	3
MĐ 22	Thực tập giáo trình	2	90	0	90	0
MĐ 23	Thực tập tốt nghiệp	8	360	0	360	0
II.3	Các môn học, mô đun tự chọn (Chọn 01 môn học/mô đun)
MH 24	Dược liệu thủy sản	2	30	29	0	1
MH 25	Quản trị doanh nghiệp chế biến thủy sản	2	30	29	0	1
MĐ 26	Chế biến dầu cá – bột	3	60	28	29	3

  

4. Hướng dẫn sử dụng chương trình

4.1. Hướng dẫn xác định nội dung và thời gian cho các hoạt động ngoại khóa

      + Đối với các môn học chung/ đại cương: Chính trị, Pháp luật, Giáo dục thể chất, Giáo dục Quốc phòng và An ninh, Tin học, Ngoại ngữ áp dụng và thực hiện theo quy định và hướng dẫn của Bộ Lao động – Thương binh và Xã hội.

      + Đối với các môn học, mô đun chuyên môn: việc tổ chức thực hiện theo quy định tại đề cương chi tiết của môn học/mô đun.

     + Đối với các môn học/mô đun được tổ chức học tập tại doanh nghiệp có thể bố trí học ghép đồng thời nhiều môn học/mô đun liên quan tùy thuộc theo điều kiện thực tế sản xuất tại doanh nghiệp.

      + Đối với các môn học, mô đun tự chọn: Khoa/ bộ môn chỉ đưa vào kế hoạch giảng dạy 01 môn học/mô đun sinh viên lựa chọn học trong chương trình đào tạo (không phụ thuộc vào số tín chỉ phải tích lũy).

      + Nội dung và thời gian cho các hoạt động ngoại khóa:

      - Để đạt được mục tiêu giáo dục toàn diện cho người học, ngoài thời lượng học chính khóa, khoa chuyên môn cần phối hợp với các bộ phận khác trong nhà trường để tổ chức cho sinh viên tham gia các hoạt động ngoại khóa như: thể dục thể thao; giao lưu văn hóa, văn nghệ; giao lưu chuyên môn với doanh nghiệp; sinh hoạt câu lạc bộ chuyên đề, sinh hoạt chào cờ, sinh hoạt đầu khóa học; hoạt động của Hội học sinh sinh viên hay hoạt động của tổ chức Đoàn thanh niên Cộng sản Hồ Chí Minh... Ngoài ra, sinh viên có thể đọc thêm sách báo, tra cứu tài liệu tham khảo tại thư viện hay tham gia các đợt tham quan dã ngoại do giáo viên bộ môn hoặc lớp tự tổ chức.

      - Một số nội dung trong chương trình chính khóa cần được lồng ghép vào hoạt động ngoại khóa, như: Giáo dục thể chất, nội dung liên quan đến thảo luận nhóm, bài tập nhóm …

      - Một số nội dung thực hành và đồ án môn học khoa chuyên môn cần tổ chức cho sinh viên tham gia các nội dung công việc thực tế gắn với chuyên môn (như công việc nhà trường có nhu cầu đặt hàng hay khoa chuyên môn tổ chức làm dịch vụ hoặc thực tập thực tế tại doanh nghiệp) nhằm tăng cường rèn luyện kỹ năng nghề nghiệp, bước đầu để sinh viên làm quen với môi trường làm việc và tích lũy kinh nghiệm chuyên môn thông qua hoạt động thực tế.)

      - Thời gian tổ chức các hoạt động ngoại khóa: được bố trí ngoài thời gian đào tạo chính khóa. Chi tiết theo bảng dưới đây:

 

Nội dung	Thời gian thực hiện
1. Hoạt động thể dục, thể thao	- Hàng ngày: từ 5 giờ đến 6 giờ; 17 giờ đến 18 giờ - Dịp hội thao hàng năm; - Dịp giao lưu, dịp kỷ niệm các ngày lễ lớn trong năm
2. Hoạt động văn hóa, văn nghệ	- Ngoài giờ học hàng ngày - Sinh hoạt giáo viên chủ nhiệm lớp trong tuần - Sinh hoạt chào cờ hàng tháng - Dịp giao lưu, dịp kỷ niệm các ngày lễ lớn trong năm
3. Hoạt động trao đổi về chuyên môn nghề nghiệp và phát triển kỹ năng mềm	- Theo kỳ sinh hoạt của Hội học sinh sinh viên hay kỳ sinh hoạt của Đoàn trường - Dịp sinh hoạt đầu khóa học - Dịp sinh hoạt câu lạc bộ chuyên đề, thảo luận nhóm - Dịp giao lưu
4. Hoạt động tại thư viện (tra cứu, đọc sách báo, tìm tài liệu tham khảo ...)	- Tất cả các ngày làm việc trong tuần và theo lịch phục vụ của thư viện
5. Hoạt động đoàn thể	- Theo lịch sinh hoạt định kỳ của Hội học sinh sinh viên và tổ chức Đoàn thanh niên Cộng sản Hồ Chí Minh
6. Tham quan, dã ngoại, vui chơi, giải trí (nếu có)	- Tổ chức vào dịp kỷ niệm các ngày lễ lớn trong năm - Theo thời gian bố trí của giáo viên bộ môn và theo yêu cầu của môn học/ mô đun
7. Thi học sinh giỏi nghề các cấp (nếu có)	- Định kỳ theo khóa học và theo kế hoạch chung của kỳ thi cấp tỉnh/thành phố, cấp Bộ và cấp quốc gia

 

4.2. Hướng dẫn tổ chức kiểm tra hết môn học, mô đun

      - Thời gian kiểm tra kết thúc môn học/mô đun được thực hiện vào cuối mỗi học kỳ theo kế hoạch chung của nhà trường. Hình thức kiểm tra, thời gian làm bài, điều kiện kiểm tra kết thúc môn học/mô đun được quy định cụ thể trong chương trình đào tạo chi tiết và tuân thủ theo quy chế đào tạo hiện hành của nhà trường.

      - Hình thức kiểm tra kết thúc môn học/ mô đun có thể là kiểm tra viết, vấn đáp, thực hành, bài tập lớn, tiểu luận, bảo vệ kết quả thực tập theo chuyên đề hoặc kết hợp giữa một hoặc nhiều các hình thức trên.

      - Thời gian làm bài kiểm tra kết thúc môn học/ mô đun đối với mỗi bài kiểm tra viết từ 60 đến 120 phút, thời gian làm bài kiểm tra đối với các hình thức kiểm tra khác hoặc thời gian làm bài kiểm tra của môn học/mô đun có tính đặc thù được nêu cụ thể trong mỗi chương trình đào tạo chi tiết.

4.3. Hướng dẫn xét công nhận tốt nghiệp

      - Chương trình đào tạo ngành/nghề Chế biến và bảo quản thủy sản trình độ Cao đẳng được thiết kế đào tạo theo phương thức tích lũy mô đun/môn học.

      - Điều kiện được công nhận tốt nghiệp, cấp bằng và công nhận danh hiệu kỹ sư thực hành nghề Chế biến và bảo quản thủy sản được thực hiện theo Quy chế đào tạo hiện hành của nhà trường.

4.4. Các chú ý khác

      - Chương trình đào tạo này được sử dụng giảng dạy từ năm học 2019-2020.   

      - Trong quá trình tổ chức thực hiện, nội dung chương trình đào tạo nếu có cập nhật, bổ sung hoặc thay đổi cho phù hợp đều phải được phê duyệt của Hiệu trưởng trước khi đưa vào sử dụng.

Admin